Os ovos estão entre os alimentos mais consumidos no mundo, mas muita gente ainda tem dúvidas sobre a forma correta de armazená-los e identificar quando já não estão próprios para consumo. Guardar o alimento de maneira inadequada pode acelerar a deterioração, aumentar o risco de contaminação e até provocar desperdício desnecessário.
Enquanto algumas pessoas deixam os ovos fora da geladeira, outras preferem mantê-los refrigerados. Mas afinal, qual é a forma correta de conservar os ovos? E por quanto tempo eles realmente duram?
Segundo informações reunidas pela revista Martha Stewart com especialistas em segurança alimentar, a maneira de armazenar os ovos faz toda a diferença para preservar a qualidade e evitar riscos à saúde.
Quanto tempo os ovos duram na geladeira?
Quando armazenados corretamente na geladeira, os ovos podem durar até três semanas, segundo especialistas em segurança alimentar.
Esse prazo pode inclusive ultrapassar a data de validade indicada na embalagem. Isso porque a data impressa costuma servir mais como referência comercial e de qualidade máxima do produto, e não necessariamente como indicação de que o alimento está estragado.
No caso dos ovos orgânicos e frescos, existe uma diferença importante. Eles possuem uma membrana natural chamada cutícula, produzida pela própria galinha. Essa camada ajuda a selar os poros da casca e impede a entrada de bactérias, permitindo que os ovos permaneçam fora da geladeira entre duas e quatro semanas.
Já os ovos vendidos em supermercados normalmente passam por um processo de lavagem industrial, que remove essa proteção natural. Por isso, nesses casos, a refrigeração se torna essencial.
Como armazenar os ovos corretamente
A embalagem de papelão em que os ovos são vendidos tem uma função importante e não deve ser descartada imediatamente.
Ela protege os ovos contra impactos, reduz a perda de umidade e evita que absorvam odores fortes de outros alimentos, como peixe, alho e cebola.
Outro erro comum é guardar os ovos na porta da geladeira. Apesar do compartimento parecer ideal, essa é justamente a região mais sujeita a variações de temperatura.
Cada vez que a porta é aberta, os ovos sofrem pequenas mudanças térmicas, o que pode acelerar sua deterioração.
O mais indicado é armazená-los nas prateleiras internas, principalmente nas regiões centrais ou inferiores da geladeira.
Como saber se o ovo estragou
Teste da água
Um dos métodos mais conhecidos é o teste da água.
Basta colocar água fria em um copo ou recipiente e mergulhar o ovo cuidadosamente.
Se ele afundar rapidamente, ainda está fresco. Conforme envelhece, a bolsa de ar dentro da casca aumenta, fazendo o ovo inclinar ou até flutuar.
Verifique o cheiro
Outra recomendação é quebrar o ovo em um recipiente separado antes de cozinhar.
Ovos frescos praticamente não têm cheiro. Já ovos estragados apresentam odor forte e facilmente identificável.
Observe a aparência
Depois de quebrar o ovo, observe a clara e a gema.
Uma clara mais opaca costuma indicar frescor, já que isso está relacionado à presença de dióxido de carbono.
Também existem sinais que merecem atenção:
Mancha vermelha próxima à gema: indica apenas o rompimento de um vaso sanguíneo durante a formação do ovo e não oferece risco.
Tom amarelo-esverdeado suave: pode ocorrer por alta concentração de riboflavina, a vitamina B2, e também não representa perigo.
Clara rosada: pode indicar contaminação bacteriana e o ovo não deve ser consumido.
Clara verde brilhante: também pode ser sinal de contaminação bacteriana.
Como fazer os ovos durarem mais tempo
Especialistas recomendam alguns cuidados simples para aumentar a durabilidade dos ovos.
No supermercado, vale sempre abrir a embalagem e verificar se existem rachaduras nas cascas.
Em casa, o ideal é manter os ovos refrigerados logo após a compra, conservar a embalagem fechada entre os usos e evitar deixá-los fora da geladeira por longos períodos.
